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Jérome Choblet Sélection
AOP Saumur

Domaine des Herbauges - Jérome Choblet Sélection AOP Saumur
Jérome Choblet Sélection AOP Saumur - Arômes
Notes de dégustation Jolie couleur or, avec des arômes de poire, fruits confits et des notes miellées ainsi qu’une touche de truffe blanche. Rond, et bien structuré par une grande vivacité.
Cépages Chenin
Appelation AOP Saumur
Accords mets et vin Coquillages, poissons grillés, poulet à la crème ou poulet grillé, cuisses de grenouille en persillade, moules à la crème, pain de poisson, saumon fumé ou grillé, filets de poissons en papillote.
Terroirs Principalement sous-sol de Tuffeau et Silex.
Vinification Vendanges mécaniques le matin à maturité. État sanitaire parfait. Pressurage pneumatique et clarification des moûts à basse température + enzyme pectolytique. Mise en fermentation rapide avec levains actifs. Contrôle des températures à 18°C pendant les deux premiers tiers de la fermentation alcoolique et apport d'O2 maîtrisé en continue pour une parfaite expression du potentiel aromatique. Soutirage léger en fin de fermentation alcoolique puis élevage sur lie de 6 à 12 mois en cuves souterraines à 15°C.
Labels
  • Terra Vitis
  • BRC Food Safety
  • HVE
  • IFS-7
Fiche technique